Il corso più completo esistente per acquisire le basi di progettazione, manipolazione e produzione, di qualsiasi tipo di pane con la gestione del lievito madre o con la tecnica mista lievito madre + lievito di birra.

• Impasto a mano
• Impasto in planetaria
• Impasto in spirale
• Impasto in braccia tuffanti
• Impasto diretto
• Impasto indiretto con prefermento solido
• Impasto indiretto con prefermento liquido
• Impasto con lievito madre
• Impasto con fermentazione mista
• Impasto "plastilina" e varie tecniche di formatura
• Sponge
• Prefermento di segale
• Impasti a bassa, media ed alta idratazione
• Pane francese a lievito misto
• Bauletto alla segale
• Impasti con sospensioni, impasti con semi
• Torcione al lievito madre